才能使厨房的排烟通畅、空气清新,保证厨房的正常工作。下面我们先来简单了解一下厨房的排烟系统。
1、厨房排烟系统设计的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。
2、厨房排烟系统设计计算的参数
在厨房平面图纸设计完成之后,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。为了保证净化效果,需要根据现场设备计算出厨房的总排油烟量。在排出油烟的同时,还需为厨房补入足量的新风,补风量按照排风量的80%计算。
3、厨房排烟系统设计效果好的排烟系统该如何设置
要有好的排烟效果,就要根据排风量选择合适的排烟设备及排烟管道,同时设置防火阀、风量调节阀等,在排出油烟的同时还要送入适量的新风来平衡风压。
通常在厨房排烟系统设计中,厨房设计公司需要提供厨房排烟点位图及排油烟量和补风量的需求,具体排烟系统设计交由暖通工程。
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厨房的油烟是如何产生的。这是一个自然现象,很少人会去问。那么我们今天就来聊一聊,油烟怎么来的。
食物在高温烹调下,产生大量的“热氧化分解产物”,其中分解产物以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
炒菜时会产生油烟是因为你的炒菜锅温度太高引起的。
我们一般炒菜时用的锅如果不是那种无油烟锅,它的受热不太均匀,锅中心可能180度左右,但锅边可能达到220多度,我们炒菜的油遇热超过180度就会产生油烟了。而所谓的无油烟锅也不是真的没油烟,只是这种锅的制造上注意了锅的传热均匀及温控,所以一般将锅的温度控制在180度左右,因此,我们也看不到产生的油烟了。
所以做饭炒菜时产生的油烟是由于锅的温度过高引起的。
炒菜的时候一定要用新油炒菜,尽量不要使用煎炸过或者已经加热过的油。因为使用过的油炒菜时产生的油烟更多,这样对于做饭的人会产生更为严重的伤害。
注意炒菜方式
尽量避免爆炒、煎炸之类的做菜方式,这类烹饪方式需要极高的温度,相应也就会产生大量的油烟。而且,一旦油温超过300度,就会产生大量的致癌物质。
注意油温
炒菜时适合下油锅的时间就是油温大约是8成熟的时候,这个时候将菜放入烹饪,就会让烹调油迅速降温,从而避免了油温过高的情况。
研究表明,常用食油加热到270oC左右所产生的油雾凝结物,可导致人体细胞染色体的损伤,女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市,在对肺癌发病情况的调查中发现,长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高,此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员,油烟不仅易使其患肺癌,而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。
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厨房排烟的注意事项有哪些?
1、有的朋友们不想过于麻烦或者是影响到别人,就在自家高的窗户上留一个管道口这样做是可以的,但有几点需要注意。首先在窗户或墙面开洞之前一定要经过物业们认可;并且要格外注意安全问题。
2、一般排烟管末端是坚实材质的,如果开的洞太小,伤及行人,且烟管通向窗外,强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌。好将管道伸出去以后把管道往下窝,这样还可以避免下雨时雨水流进管道,并把风挡在外面。
3、一般情况中是不会出现往回倒流的一般情况下,而在烟道安装止逆阀可以保护油烟机,使烟道里的烟不会向管道和抽油烟机内倒灌。不过,安装止逆阀后要定期清理,否则会使止逆阀呈开着的状态,失去效果,而且烟道止逆阀好两年左右就更换一次。
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学校食堂、商场食堂、企业食堂以及政府厨房等设备油烟净化器排风工程如果布置不合理,就容易影响厨房的排风排烟,这也是餐饮厨房发作的成果缘由之一。商用厨房排烟工程在设计时应该注意那些呢?
1、厨房油烟净化器排烟工程设备上油烟净化器设备风阻会加大,所以普通水平间隔应在15cm,斜度应该在2%以上,水平终了设活接头,方便当收拾管道内的废物。如果是新建厨房油烟净化器设备应该尽可能在厨房排烟风机的前面,便以添加排烟管道及风机叶轮的油烟附着,延伸管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调理阀。
2、厨房送风系统应为直流方法,厨房的通风工程系统要选择变速风机或相关又风机中止排风。
3、根据厨房排风和厨房灶头数量进行厨房油烟净化器的选型。按照灶具的详细位置来安排排烟口的厨房内送、排风口的布置,注意:为了避免厨师的身体安康和送风射流打乱灶具的排风功能,不能将送风口对准厨师的头部。
4、厨房是公共建筑的部分之一,机房、风机和风管宜设在屋顶层,这种设计可以使风道内处于负压形状,避免气味外溢。
注意:为了不影响空调系统的空气质量,避免厨房气味和与室内空气的串流,厨房排烟要尽量远离室内的空调设备。添加风机运转时容易连带管道发出噪音,为避免影响周围居民,在选择厨房排风机时应该选择低噪音的离心风机,抽油烟机设备、风机和风管的连接都要选择软连接。必要时,可以帮排烟管道加装降噪处置。
侧吸式油烟机的排烟效果更为理想,不会存在压抑感,无碰头、滴油之虑,吸油烟更彻底。但款式却较少,集烟内腔往往无法实现一体成型,清洗时也比较麻烦。下吸式抽油烟机不占用厨房上部空间,且电机与风轮发出的声音被围着的橱柜阻隔,噪音有所减弱,但下吸式油烟机的安装需要下面橱柜的高度比一般的橱柜要高,并需要留有风管安装空间等限制。在选购时,可根据自己家中厨房的安装空间等实际情况来进行选择
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